Ingredientes 1 pollo 100 grs de jamón 4 alcauciles en aceite 30 grs de aceitunas verdes 3 filetes de anchoa 1 cda de alcaparras Perejil Vino blanco seco Mejorana Caldo Aceite Manteca Sal y pimienta Picar el jamón con los alcauciles, descarozar las aceitunas, y picarlas junto con los filetes de anchoa y las alcaparras. Condimentar el relleno con 2 cdas de hierbas aromáticas picadas. Flambear el pollo, lavarlo y secarlo bien. Rellenarlo en la mezcla preparada y cocer la abertura, para evitar que el relleno salga durante la cocción. Salpimentar el pollo y rociarlo con un hilo de aceite. Colocarlo en una fuente con 20 grs de manteca, y hornearlo durante 1 hora. Retirarlo, cortarlo en trozos, licuar el relleno con un poco de vino blanco y de caldo, junto con el fondo de cocción, hasta obtener una salsa cremosa. Calentarla, y servir el pollo con la salsa aparte. |
