Ingredientes 1 pollo cortado en presas 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 60 grs de jamón crudo 30 grs de hongos secos 1 ramito de perejil 2 yemas de huevo ½ limón Harina Caldo Manteca Aceite Sal y pimienta Sumergir las presas de pollo en leche durante un par de horas, luego escurrirlas y secarlas. En una olla, calentar una cda de harina, con 40 grs de manteca y una cda de aceite. Agregar los trozos de pollo y el jamón cortado en daditos. Dorar un poco y bañar con un vaso de vino blanco. Dejar evaporar y agregar ½ vaso de caldo y la cebolla cortada en rodajas. Incorporar también los hongos, que se habrán remojado previamente en agua caliente, y luego exprimido y picado ligeramente. Salpimentar. Cocinar el pollo a fuego mediano durante 50 minutos, agregando caldo, de ser necesario. El líquido deberá reducirse en 2/3. Retirar el pollo del recipiente y mantenerlo al calor. Agregar al fondo de cocción las yemas batidas con el zumo de limón y el perejil picado. Dejar ligar la salsa, que luego se verterá sobre el pollo, servir bien caliente. |
