2 cdas de hierbas frescas picadas, como perejil, eneldo o cebollino
8 higos secos, partidos por la mitad
Aceite para barnizar
1 cda de harina, sin levadura
1 ¼ tazas de caldo de cerdo o pollo
Sal y pimienta
Ramitas de perejil fresco para adornar
Haga un corte profundo a lo largo del solomillo de cerdo, pero sin llegar a cortarlo del todo. Ábralo y barnice con una cda sopera de coñac. Espolvoree por encima las hierbas y sazone con sal y pimienta. Coloque las mitades de los higos en una fila, por encima. Doble la carne sobre el relleno y ate con cuerda. Ponga el cerdo en una bandeja de asar, barnice con aceite, sazone con pimienta y ase durante 35 minutos. Aparte la carne de la bandeja para asar y manténgala caliente. Quite con una cuchara el exceso de grasa, dejando los posos y 1 cda de la grasa en la base de la bandeja. Ponga la bandeja sobre el quemador a fuego medio. Añada la harina sin dejar de remover y cueza durante 1 minutos, después bata dentro el caldo y el resto del coñac. Cueza hasta que espese, después hierba durante 2 minutos, batiendo frecuentemente. Sazone con sal y pimienta a gusto. Corte la carne en lonchas, adorne con ramitas de perejil y sirva con la salsa.
